안동간고등어협회는 오는 6일 (주)안동간고등어 회의실에서 안동간고등어 간잽이 양성교육 개강식을 갖고 16주 과정의 교육에 들어갔다.

안동간고등어 이동삼 명인은 새내기 간잽이들에게 다시마의 진액을 이용하는 것으로 민물로 세척하는 과정에서 일시적으로 색깔이 연해지고 육질이 물러지는 등 상품성이 떨어지는 문제점이 있던 고등어를 갓 잡은 싱싱한 상태로 변화시키는 전통염장 비법부터 정확한 소금치기 기법 등을 교육생들에게 전수했다.

특히, 다시마를 이용한 전통염장비법은 공기 중 산소와의 접촉을 막아 생선의 산패를 억제시키고 비린내를 크게 줄인다는 사실이 과학적으로 밝혀지면서 식품영양학계와 국내 생선가공업계로부터 큰 주목을 받은바 있다.

오상일(67) 안동간고등어협회장은 "새 세대 간잽이들의 손에 의해 안동간고등어 전통염장 기술이 끊이지 않고 대를 이어 전승될 수 있도록 하기 위해 이번 교육과정을 마련했다."며 "전통염장비법이 과학적으로 입증된 만큼 이제 간고등어 간잽이들도 당당한 기술인으로서 대접을 받게 될 것"이라고 말했다.

한편, 안동 간공등어 간잼이 양성교육을 통해 새내기 간잽이들은 전통염장 기술뿐만 아니라 생산성 향상과 품질관리, 스토리텔링 마케팅, 고객 서비스 강화 등에 대한 교육도 병행하게 되며, 교육을 수료한 이수자들에게는 전문 기술인임을 증명하는 교육수료증도 수여한다.

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2013-03-07 10:38:31 / 피현진 기자(mycart@ugn.kr)

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