음식의 본향으로 주도적 역할을 선도하기 위한 '안동음식 조리백서 및 영상물 제작 용역'사업 중간보고회가 17일 오후4시 회의실에서 개최됐다.

본 연구용역은 전통 음식자원들이 사라져 가고 있는 현실에서 전통조리법에 바탕을 둔 계량화된 표준 레시피를 제공함으로써 누구나 손쉽게 만들고, 호감을 가질 수 있는 안동음식 표준 조리백서를 만드는 것을 목적으로 했다.

주요 연구내용은 전통 음식들을 솜씨보유자들이 직접 만들어 보게 하면서 현장의 사진, 녹취록 등을 바탕으로 전문가들이 실험실에서 재검토하여 표준 레시피 작업을 실시하고, 식품 재료, 조리 과정, 완성품(100 작품)등을 체계적으로 정리해 조리법에 대한 설명서 등을 작성하는 것이다.

또한, 대표음식 6종(식혜, 헛제사밥, 간고등어, 한우, 찜닭, 안동국수-건진국수)을 포함한 집장, 난젓, 안동소주, 이화주, 애구, 버버리찰떡등 다수편의 동영상도 제작한다.

전문가 및 솜씨보유자들의 기술을 정리해서 안동음식표준 조리백서를 제작함으로써 후세대에게 안동음식에 대한 훌륭한 지침서가 됨은 물론 안동에서 실시되는 제반교육과 체험행사 시 체계적이고 과학적인 조리법을 담은 본 자료를 이용하면 누구나 호감을 가질 수 있는 품격 있는 안동음식으로 자리매김할 것으로 기대된다.

               <관련사진>

2008-12-17 16:48:24 / 신윤미 기자(yoonmi@ugn.kr)

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