경북 봉화군(군수 엄태항)은 2009년 4월 한국원자력연구원에 연구 용역을 의뢰한 '봉화 은어의 생리활성과 기능성 평가를 위한 성분분석 연구용역' 결과를 지난 17일 보고회를 통해 발표했다.

이번 연구 보고에 따르면, 은어는 관절염과 고혈압에 효과가 있는 기능성 물질인 오메가-3 지방산인 DHA와 EPA가 전체 지방산 중 약 30% 정도 함유되어 있어 고등어가 약 20~25%인 것을 고려할 때 오메가-3 지방산이 다량 함유된 것으로 나타났다.

또한, 은어 단백질과 펩티드는 미백효과 즉 피부의 기미, 주근깨와 피부색소 침착의 원인이 되는 물질인 멜라닌 생성을 막아 피부 미백 및 노화를 억제하는 기능성 화장품 원료로 사용될 수 있는 것으로 밝혀졌다.

봉화군 미래전략과 전영하 과장은 "다음 주 중 특허출원과 함께 향후  은어와 은어 단백질을 이용한 건강보조식품 및 화장품을 제품화하는 등 봉화은어의 가치와 브랜드를 높여 나가겠다."라고 했다.

<봉화은어의 생리활성 및 기능성 연구용역 결과 요약>

봉화은어의 생리활성 및 기능성 평가는 은어를 이용한 가공식품과 기능성 식품 개발 등 산업화를 위한 기초 자료를 확보하고자 수행됐으며, 연구결과를 요약하면 다음과 같다.

봉화은어 및 훈제은어의 성분분석 결과 훈제은어는 은어(생물)에 비해 수분함량이 낮아서 열량, 탄수화물, 단백질, 지방과 나트륨, 칼슘의 함량이 높다.

지방산 조성 분석결과 은어는 관절염과 고혈압에 효과가 있는 것으로 알려진 기능성 물질인 오메가-3 지방산인 DHA와 EPA가 전체 지방산 중 약 30% 정도 함유되어, 고등어가 약 20 - 25%인 것을 감안할 때 오메가-3 지방산이 다량함유된 것으로 나타났다.

은어의 생리활성 물질을 탐색하기 위해 은어로부터 단백질을 분리하고 단백질 소화효소를 이용해 펩티드를 생산한 후 다양한 생리활성을 분석했다. 그 결과 항산화, 항고혈압, 항염증, 미백효과가 존재하나, 암세포 생육억제 효과는 거의 없는 것으로 나타났다.

특히, 은어 단백질과 펩티드는 항염증과 미백 효과가 우수한 것으로 나타나 이에 대해 보다 구체적인 실험을 수행했다.

그 결과 은어 단백질 및 펩티드는 항염증과 면역조절 활성 즉, 염증반응 인자로서 산화질소(nitric oxide, NO), 사이토카인(종양괴사인자(TNF)-α, IL-6, IL-1β), 프로스타글란딘 E2(prostaglandin, PGE2)의 생성을 억제하고, 사이토카인과 산화질소의 생성을 조절하는 단백질인 iNOS, 염증 반응의 매개체인 사이클로옥시게나제2(cyclooxygenase, COX-2)등과 같은 단백질을 생성하는 mRNA의 생성을 억제해 면역조절에 관여하는 대식세포(macrophage)의 기능을 조절하는 효과를 가지고 있어 염증면역반응에 의한 질환의 예방 및 치료에 매우 유용한 것으로 확인됐다.

또한, 은어 단백질과 펩티드는 미백효과는 피부의 기미, 주근깨 및 피부 색소 침착의 원인이 되는 물질인 멜라닌 생성을 막아주는 티로시나제 활성 억제 효과, 멜라닌 합성 억제 효과 및 항산화 효과가 우수한 것으로 나타나 피부 미백과 노화를 억제하는 기능성 화장품 원료로 사용될 수 있는 것으로 확인됐다.

2010-03-18 21:03:12 / 김용호 기자(yaho@ugn.kr)

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